Non i soliti del bar, cornetti leggerissimi e croccanti con ripieno di marmellata light o miele. Fatti con lievito madre in esubero, è un peccato buttarlo!
Hanno un gusto e una consistenza molto particolare in quanto l'impasto in sé non rimane dolce, per questo vanno fatti con un ripieno e hanno una croccantezza e una leggerezza unica data dal pochissimo burro e zucchero, Vi stupiranno.
INGREDIENTI:
Per 5 cornetti:
110 g lievito madre non rinfrescato (lasciato fuori dal frigo almeno un'ora prima dell'uttilizzo)
150 g farina manitoba
100 g farina integrale
120 g latte tiepido
30 g zucchero semolato
30 g burro
qualche goccia di essenza di vaniglia
2 tuorli (1 per l'impasto e 1 per spennellare)
1 cucchiaino di miele
1 pizzico di sale
latte q.b. (per spennellare)
PREPARAZIONE:
Iniziamo nel pomeriggio: Mettiamo in una ciotola le farine con un pizzico di sale e amalgamiamo.
In un pentolino mettiamo il latte, lo facciamo intiepidire e sciogliamo al suo interno zucchero e burro, uniamo poi il tuorlo leggermente sbattuto, il miele e la vaniglia,
Facciamo una fontanella nella farina, mettiamo il lievito madre non rinfrescato al centro della fontanella, incorporiamo piano piano il composto di latte precedentemente preparato e cominciamo ad impastare, una volta che si forma il panetto ci trasferiamo nel piano da lavoro e continuiamo a lavorare.
L'impasto deve risultare morbido, per cui aggiungiamo un po' di latte se ce ne fosse bisogno e pirliamo (arrotondarlo facendolo girare tra le mani o sul piano di lavoro dandogli una forma sferica regolare, in questo modo si da una crescita regolare all'impasto durante la lievitazione).
Mettiamo l'impasto in una ciotola, facciamo la croce sulla superficie con un coltello e lasciamo lievitare in forno spento per 2 ore coperto da pellicola.
Trascorso il tempo di lievitazione, facciamo delle palline da circa 100g l'una, infariniamo sopra e sotto e stendiamo col mattarello formando un disco.
Aggiungiamo un po' di marmellata o miele a piacere sulla metà bassa del disco e spennelliamo con il latte tutto intorno al ripieno, richiudiamo il disco su se stesso solo per metà in modo da ricoprire la marmellata e con un taglia pizza facciamo cinque o sei tagli in alto sul resto del disco. Ora arrotoliamolo su sé stesso, diamo la forma a "C" e chiudiamo con le dita i due lembi di pasta opposti.
Sistemiamo i cornetti su teglia rivestita da carta forno, copriamo con pellicola e lasciamoli lievitare in forno spento tutta la notte.
La mattina seguente spennelliamo i cornetti con il tuorlo d'uovo.
Mettiamo in forno statico preriscaldato a 180° / ventilato a 170° per 15 minuti.
I nostri cornetti light sono pronti per la nostra sana colazione :)
PS: In caso vorreste congelarli, si può fare prima della seconda lievitazione.
Quando si vogliono consumare, li tiriamo fuori la notte prima e la mattina spennelliamo col tuorlo e mettiamo in forno agli stessi gradi e per lo stesso tempo sopraindicato.