Classici dolcetti sfiziosi di albumi e zucchero con una consistenza friabile e leggera. Perfette da accompagnare con un caffè o per guarnire con crema e frutta fresca. Si sciolgono in bocca.
INGREDIENTI:
Per circa 30 pezzi
2 albumi (60 g) a temperatura ambiente
60 g zucchero semolato (stesso peso degli albumi)
60 g zucchero a velo (stesso peso degli albumi)
Per colorare
qualche goccia di colorante in gel
NB: Pesiamo gli albumi e di conseguenza gli altri ingredienti poichè non hanno sempre lo stesso peso.
PREPARAZIONE:
Separiamo perfettamente i tuorli dagli albumi e mettiamo questi ultimi in una ciotola.
Montiamo con le fruste elettriche per qualche secondo e incorporiamo lo zucchero semolato.
Lavoriamo per circa 10 minuti alla massima velocità finché non otterremo un composto lucido, spumoso e molto fermo, se rovesciamo la ciotola non si deve muovere.
A questo punto aggiungiamo lo zucchero a velo setacciato a poco a poco e amalgamiamo delicatamente con una spatola dall'alto verso il basso.
Una volta che il composto è pronto possiamo decidere anche di colorarlo: mettiamo qualche cucchiaio in un piatto e aggiungiamo delle gocce di colorante in gel (non liquido per evitare che si smonti) e amalgamiamo facendo attenzione a non smontare il tutto.
Con l'aiuto di una sacca a poche o una pistola, scegliamo la punta stellata che più ci piace e facciamo dei ciuffetti ben distanziati l'uno dall'altro in una teglia rivestita da carta forno.
Mettiamo in forno statico preriscaldato a 100° per 20 minuti.
NB: è fondamentale infornare subito le meringhe in modo che non perdano forma e ricordiamoci anche che non devono cuocere bensì asciugare.
Trascorsi 20 minuti abbassiamo il forno a 90° e cuociamo per 1 ora e mezzo.
Controlliamo ogni tanto, se vediamo qualche spaccatura vuol dire che il forno è troppo alto quindi abbassiamo.
Dopo 1 ora e mezzo inseriamo nell'apertura del forno un mestolo di legno in modo che rimanga una fessura d'aria e cuociamo per 1 altra ora.
Una volta trascorso il tempo spegniamo e apriamo il forno e le lasciamo raffreddare al suo interno per alcune ore.
Le nostre meringhe perfettamente cotte e asciutte sono pronte, perfette da accompagnare con un caffè o per guarnire con crema e frutta fresca.