Una crostata alternativa che ha bisogno di tutti gli ingredienti, senza buttare l'albume che avanza. Piacerà proprio a tutti!
INGREDIENTI:
Per uno stampo da 26 cm
PASTA FROLLA:
1 uovo intero
1 tuorlo
300 g farina 00
150 g zucchero
120 g burro temperatura ambiente
1/2 scorza di limone grattugiata (di casa o locale)
1 pizzico di sale
250 g marmellata ai frutti di bosco
MERINGA:
1 albume
zucchero (stesso peso dell'albume)
PREPARAZIONE:
Iniziamo a fare la pasta frolla col metodo sabbiato: Mettiamo la farina sul piano di lavoro, creiamo una fontanella e sbricioliamo il burro a temperatura ambiente con i polpastrelli.
Incorporiamo lo zucchero, la scorza del limone grattugiata e amalgamiamo bene con le mani unendo tutti gli ingredienti.
In ultimo aggiungiamo l'uovo, il tuorlo(conserviamo l'albume per dopo), un pizzico di sale e impastiamo bene fino a creare il nostro panetto di pasta frolla.
Una volta impastato bene lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare in frigo per 3/4 ore.
NB: può riposare anche mezzora, ma il tempo indicato sopra, sarebbe l'ideale.
Una volta trascorso il tempo, togliamo la pasta frolla dal frigo e nel mentre rivestiamo il nostro stampo con carta forno.
Prendiamo il panetto di pasta frolla, lo ammorbidiamo con le mani, dopodiché mettiamo un foglio di carta forno sopra e sotto il panetto e stendiamo con il mattarello il nostro disco non troppo fine.
Una volta steso, lo inseriamo nello stampo lasciando i bordi aperti e spalmiamo bene la marmellata ai frutti di bosco sopra tutta la superficie, infine ripieghiamo i bordi della pasta creando una sorta di cornicione.
Ora passiamo alla nostra meringa: pesiamo l'albume e facciamo lo stesso con lo zucchero, poiché devono essere dello stesso peso.
Mettiamo l'albume in una terrina e lavoriamo con le fruste elettriche per qualche minuto, quando vediamo che si sta montando bene incorporiamo lo zucchero e continuiamo a lavorare per almeno 5 minuti, il composto deve essere fermissimo e lucido.
Versiamo la meringa sopra la marmellata, per tutta la sua superficie, e livelliamo bene con l'aiuto di un lecca-pentola.
Mettiamo in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.
Togliere dal forno e lasciar raffreddare.
La nostra crostata meringata è pronta :)