Un piatto tipico ogliastrino con la sua pasta fatta a mano che racchiude al suo interno un morbido ripieno di provola e patate. Una bontà da non perdere!
L'aggiunta della menta è facoltativa.
INGREDIENTI:
PASTA
750 g semola rimacinata
750 g granito
600 ml circa acqua tiepida
1 pizzico di sale
RIPIENO:
2 kg di patate
1 kg di provola semi stagionata
100 g parmigiano grattugiato o formaggio stagionato
1 filo d'olio evo
PREPARAZIONE:
Per prima cosa lessiamo le patate, le sbucciamo e le pressiamo con l'aiuto di uno schiacciapatate oppure le sbricioliamo con una forchetta.
Grattugiamo o tritiamo in un mixer la provola, la incorporiamo alle patate, aggiungiamo i 100 g di parmigiano, un filo d'olio evo e amalgamiamo bene il tutto finché non otteniamo un impasto omogeneo e non molto molle. Il nostro ripieno è pronto.
Nel frattempo amalgamiamo le due semole in una ciotola, le trasferiamo nel piano di lavoro e creiamo al centro una fontanella. Facciamo intiepidire l'acqua, aggiungiamo dentro un pizzico di sale, la mettiamo a filo sulle semole e cominciamo a lavorare ed impastare.
NB: la quantità di acqua necessaria può modificarsi in base alla semola o farina che si usa, in quanto cambia l'assorbimento che ognuna di esse ha, per cui dovremmo regolarci noi nel mentre che lavoriamo l'impasto e capire se metterne una quantità inferiore o superiore.
Una volta terminato l'impasto facciamo le sfoglie aiutandoci con la sfogliatrice, io uso lo spessore n°4, che è lo stesso che uso sia per i ravioli di ricotta che per le pardule.
Con un bicchiere o una formina rotonda ritagliamo dei dischi di pasta, prendiamo un cucchiaino e mezzo di ripieno, lo appallottoliamo e lo posizioniamo sul disco,
Prendiamo il disco con la pallina e la pressiamo leggermente in modo da formare una mezza luna e poi chiudiamo a spiga, trovate il video sui miei social: https://www.instagram.com/frokias_creations/?hl=it
I nostri culurgiones sono pronti :)