Un gustosissimo secondo di vitello sardo rosolato con le verdure e accompagnato da un contorno di lattuga, rigorosamente sarda. Da provare!
INGREDIENTI:
Per due persone
2 ossobuchi
1 goccio di vernaccia di San Vero Milis
acqua q.b.
2 carote ( 1 da tritare e 1 da fare a rondelle)
1/2 scalogno
1 costola di sedano
1/2 cuore di brodo
olio evo q.b.
farina q.b.
2 pizzichi di sale
PREPARAZIONE:
Mettiamo un pugno di farina in un piattino con due pizzichi di sale e mischiamo il tutto,
incidiamo con un coltello i lati della carne per evitare che si restringa durante la cottura, infariniamo gli osso-buchi e li mettiamo a dorare da entrambi i lati in una casseruola a pressione o padella antiaderente con un filo d'olio evo.
Tritiamo nel mixer una carota, lo scalogno e il sedano.
Una volta dorata la carne, sfumiamo con un goccio di vernaccia e quando questa evapora aggiungiamo le verdure precedentemente tritate e il mezzo cuore di brodo.
Lasciamo insaporire 5 minuti, aggiungiamo mezzo bicchiere d'acqua e lasciamo andare altri 5 minuti.
Dopodiché aggiungiamo altra acqua fino a coprire gli osso-buchi, portiamo ad ebollizione, incorporiamo l'altra carota tagliata a rondelle e chiudiamo la pentola a pressione col coperchio e lasciamo cuocere per 25 minuti.
Lasciamo sfiatare la pentola a pressione, se l'acqua si è asciugata e la carne con il suo sughetto hanno raggiunto la consistenza desiderata, il nostro ossobuco tutto sardo è pronto per essere gustato, possibilmente con un buon pezzo di pane per fare la famosa scarpetta :)