Un dolce sardo tipico che si fa per Pasqua.
INGREDIENTI (per l'impasto)
1 kg di ricotta
120 g zucchero
100 g farina 00
1 pizzico di zafferano
3 limoni grattugiati (di casa possibilmente o locali)
2 arance grattugiate (di casa possibilmente o locali)
3 tuorli uovo
2 bustine di lievito per dolci
INGREDIENTI (per la pasta)
500 g semola
500 g farina
300 ml acqua tiepida
1 pizzico di sale
120 g strutto o burro a cubetti a temperatura ambiente (da vedere in base alla consistenza)
PREPARAZIONE
Mettiamo la ricotta in un recipiente e la schiacciamo bene con la forchetta.
Una volta che sembra omogenea mettiamo i tuorli, lo zucchero, limone e arancio grattugiati, un pizzico di zafferano, la farina, il lievito e mescoliamo bene tutto.
Mischiamo farina e semola e le mettiamo sul piano da lavoro facendo una rientranza al centro e nel mentre prepariamo un pentolino con l'acqua e un po’ di sale.
Mettiamo a poco a poco l'acqua nella rientranza al centro delle farine finché non prende forma il panetto.
Per quanto riguarda strutto/burro a cubetti a temperatura ambiente, ci regoliamo impastando perchè lo si sente dalla consistenza della pasta man mano che la si lavora.
Lavoriamo bene strutto/burro schiacciandolo insieme alla pasta, poi quando l’impasto è liscio e umido è pronto.
Lavoriamo l'impasto con la sfogliatrice al numero 4 e facciamo i dischetti capovolgendo il bicchiere o con uno stampo rotondo.
Mettere 2 cucchiaini di impasto al centro e chiudere, io lo faccio con 6 punte.
Mettere in forno preriscaldato a 180° / ventilato a 170° per 30 minuti.
Togliamo dal forno e le nostre formaggelle sono pronte da mangiare o da glassare.