Delicata e fresca, fatta di pasta sfoglia, crema, pan biscotto e alchermes anche in formato torta. Non ve ne pentirete :)
Comunemente fatta con pan di spagna, questa è la mia versione rivisitata con il pan biscotto che rimane molto soffice, umido e non ha lievito a differenza del pan di spagna.
INGREDIENTI:
2 pasta sfoglia pronte o due rotoli da cuocere
PAN BISCOTTO
5 uova
50 g farina
70 g olio di semi
70 g zucchero
1 limone grattugiato (di casa o locale)
CREMA DIPLOMATICA
250 ml latte temperatura ambiente
2 tuorli
50 g zucchero
20 g farina
scorza di 1 limone (di casa o locale)
200 ml panna vegetale da montare
20 g zucchero a velo
1 bustina vanillina
BAGNA ALCHERMES
100 ml acqua
40 g zucchero
30 ml alchermes
DECORAZIONE
zucchero q.b.
NB: FATTA IL GIORNO PRECEDENTE A QUELLO IN CUI SI DEVE SERVIRE
PREPARAZIONE:
Iniziamo la mattina facendo il pan biscotto: Dividiamo i tuorli dagli albumi e mettiamoli in due ciotole diverse, montiamo a neve gli albumi con le fruste elettriche, aggiungiamo lo zucchero a poco a poco e lavoriamo. Incorporiamo i tuorli, uno alla volta e continuiamo a lavorare con le fruste, aggiungiamo la scorza di limone grattugiata e l'olio di semi. Ora incorporiamo la farina setacciata e continuiamo a mescolare alla minima velocità . Rivestiamo una teglia (va bene la classica del forno) con carta forno, versiamo l'impasto e uniformiamo bene con una spatola.
Mettiamo in forno statico preriscaldato a 180° / ventilato 170° per 15/17 minuti.
Una volta cotto togliamo dal forno, lasciamo raffreddare per qualche minuto, rovesciamo il pan biscotto in un foglio di carta forno pulito e stacchiamo il vecchio per evitare di romperlo una volta freddo. Lasciamolo raffreddare completamente prima di usarlo.
Ora ci dedichiamo alla nostra crema: dividiamo gli albumi da i tuorli e lavoriamo questi ultimi assieme allo zucchero con le fruste elettriche, aggiungiamo la farina setacciata, amalgamiamo bene e incorporiamo il latte a filo. Trasferiamo il nostro composto in un pentolino, tagliamo bene la scorza di un limone, la mettiamo all'interno del pentolino e portiamo sul fuoco vivo mescolando di continuo, in modo che non si formino grumi, finché non vedremo che si addenserà . Ci vorrà qualche minuto, una volta pronta togliamo le scorze di limone e facciamo raffreddare la crema completamente.
Montiamo la panna con le fruste elettriche, aggiungiamo la vanillina e quando ha raggiunto una buona consistenza incorporiamo anche lo zucchero a velo.
Ora che la crema si è completamente raffreddata, la aggiungiamo alla panna montata e le amalgamiamo con le fruste elettriche alla minima velocità , la crema diplomatica è pronta.
Dedichiamoci alla bagna: in un pentolino versiamo l'acqua e lo zucchero, lo portiamo sul fuoco finché lo zucchero non si sarà ben sciolto, facciamo intiepidire, aggiungiamo l'alchermes e la nostra bagna è pronta.
Prendiamo le nostre sfoglie, le posizioniamo sul pan biscotto e ne tagliamo due quadrati (nel mio caso) della stessa misura della sfoglia, per essere più precisi possibile nella farcitura.
Posizioniamo la prima sfoglia su un piatto o vassoio, spalmiamoci sopra un bello strato di crema, aggiungiamo un quadrato di pan biscotto e lo bagniamo bene con la bagna di alchermes (io l'ho fatto con un pennello perché il pan biscotto assorbe di più del pan di spagna).
Ora spalmiamo sopra un altro strato di crema, posizioniamo il secondo quadrato di pan biscotto, spennelliamo con la bagna di alchermes, procediamo con il terzo strato di crema e infine concludiamo con il secondo e ultimo quadrato di pasta sfoglia.
Mettiamo in frigo dentro una tortiera chiusa fino al giorno dopo, prima di servire ricoprire la superficie della sfoglia con abbondante zucchero a velo.
La nostra delicatissima torta diplomatica è pronta :) io l'ho fatta per il compleanno di mia mamma, ha sempre adorato la pasta di crema, e io gliel'ho fatta in formato torta.