Una leggera e gustosa torta ai pinoli con la meringa tagliata a quadratoni. Perfetta per la primavera e l'estate.
INGREDIENTI (per una teglia da forno 35 cm x 40 cm)
Per l'impasto:
140 g burro
80 g zucchero
4 uova (1 intero e 3 tuorli)
1 limone grattugiato (possibilmente di casa o locale)
50 g frumina
100 g farina 00
1 bustina vanillina
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 bustina di pinoli
Per la meringa:
3 albumi
150 g zucchero
1 pizzico di sale.
PREPARAZIONE:
Sciogliamo il burro in un pentolino, lo mettiamo in un contenitore e lo lavoriamo con uno sbattitore elettrico assieme a 1 uovo intero e i 3 tuorli.
Aggiungiamo poi il limone grattugiato, la frumina, la farina, la vanillina e infine il lievito fino ad ottenere un composto spumoso.
In un'altra terrina lavoriamo gli albumi con lo zucchero e 1 pizzico di sale e montiamo a neve.
Foderiamo la teglia con carta da forno.
Versiamo prima il composto spumoso e lo uniformiamo su tutta la teglia con un lecca-pentole, dopodiché versiamo sopra la meringa e uniformiamo col dorso di un cucchiaio.
Aggiungiamo i pinoli sparsi su tutta la meringa.
Mettere in forno statico preriscaldato a 180°/ ventilato a 170° per 20 minuti.
Sforniamo e tagliamo subito a quadratoni in modo che la meringa non si sfasci.
Lasciamo raffreddare e la nostra torta Immacolata è tutta da gustare :)